Il territorio di Pachino è da sempre area di eccellenza per la coltivazione della vite, vanta di avere terreni di natura pianeggiante e di bassa collina con variabilità pedologiche particolarissime che vanno dal bianco calcareo, al nero argilloso, al rosso mediterraneo. Il clima è dolcissimo dall’autunno alla primavera, e d’estate diventa caldo arido con temperature medie tra le più alte dell’isola, questo territorio vanta di essere il più assolato d’Europa con cielo sempre limpido e terso. La nostra scelta di adottare il metodo di coltivazione biologico- dinamico per riuscire ad avere cura della nostra terra, per aver cura dell’uomo, e viceversa. Ciò che vive ha bisogno di ciò che è vivo! E infatti l’agricoltura biodinamica è un tentativo di governare la natura attraverso strumenti naturali generati dai processi di vita della natura stessa. La vite è messa in perfetto equilibrio con il suo ecosistema ed è in grado di ricambiare con i suoi magnifici frutti l’espressione di un territorio unico! I metodi d’impianto sono ad alberello e a spalliera, a cavallo tra la denominazione di origine controllata “Noto” ed “Eloro”. L’impianto ad alberello pachinese ha una densità di 7.000 piante ettaro, è detto “impupato” poiché viene “liato”, ovvero si legano i germogli a un tutore di canna e poi successivamente è “mazzunato”, che consiste nel piegare i germogli per inibire la dominanza apicale , come da antica tradizione. Gli impianti a spalliera sono stati realizzati con una densità di 5500 piante ettaro, sfruttando al meglio le pendenze del suolo, l’irraggiamento solare e i venti dominanti della zona. L’azienda punta sulla riqualificazione del territorio, da sempre vocato alla coltivazione dell’ uva da vino. Attraverso una selezione massale dalle vigne più vecchie del territorio di Pachino abbiamo individuato diversi biotipi di Nero d’Avola, vitigno principe della zona, inoltre sono stati reimpiantati varietà autoctone come il moscato bianco da cui nasce il moscato di Noto, vino di antichissime origini. Oltre ai vitigni autoctoni sono state selezionati due cloni di chardonnay che si sono ben adattati al microclima di Pachino conferendo singolari caratteristiche organolettiche.